Горнило.ком gornilo.com Авторский сайт
Камины Печи Мангалы Барбекю

Печник, каминщик Олег Макаров, г.Харьков работает с 1982 года. Выполню кладку каминов, печей, мангалов, барбекю по Харьковской области и в городах Киев, Полтава, Сумы, Днепр, Запорожье, Николаев, Херсон, Одесса, Львов, Винница, Закарпатье.
Трубочист: чистка дымоходов печей, каминов, котлов профессиональным инструментов. Большой опыт работы. Ремонт дымовых труб, монтаж, демонтаж
Сайт содержит много полезной информации для заказчиков и застройщиков. Удобный рубрикатор, много фотографий, чертежей, дополнительной информации по материалам, технологиям и др.

 

(099)763-55-39 - Viber, WhatsApp      (063)619-99-56

Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
(для обмена информацией, не для обратной связи)

Рецепты

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С ЛУКОМ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

Баранина -500 г, помидоры -200 г, лук репчатый -50 г, лук зеленый -100 г, уксус яблочный - 15 мл, масло сливочное -25 г, лимон - 1 шт., соль морская кулинарная, перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную или стеклянную емкость  посыпают перцем, добавляют половину лука, очищенного, вымытого и мелко нарезанного, а также уксус, все перемешивают. Емкость накрывают крышкой и на 3-4 часа ставят в холодильник, чтобы баранина промариновалась.

Перед жареньем замаринованные куски баранины солят, нанизывают на шампур вперемежку с оставшимся луком, предварительно очищенным, вымытым и нарезанным кольцами. Жарят над  углями в течение 15-20 мин, периодически поворачивая шампуры, чтобы баранина равномерно прожарилась.

Готовый шашлык снимают с шампура, выкладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом и гарнируют зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир к шашлыку можно подать отварной рис и сушеный молотый барбарис или гранатовый сок.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С ВОДКОЙ

Ингредиенты

Баранина -500 г, лук репчатый -100 г, помидоры -90 г, сало курдючное -50 г, водка - 20 мл, зелень петрушки и кинзы - по 0,5 пучка, соль морская кулинарная и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Мякоть жирной баранины промывают, нарезают кусками диаметром 10-15 см. и толщиной 3-4 см, посыпают перцем, мелко нарезанным репчатым луком и половиной измельченной зелени. Затем кладут в стеклянную емкость, поливают водкой, перемешивают, уплотняют и оставляют на 8 ч в холодильнике.

По истечении указанного времени куски баранины солят, нанизывают на шампуры вперемежку с ломтиками сырого курдючного сала и жарят, периодически переворачивая. После того как мясо прожарится на глубину примерно 8-10 мм, с помощью острого ножа отрезают от него тонкие ломтики, а оставшееся мясо солят и продолжают жарить, после чего вновь срезают тонкие ломтики, солят и так до тех пор, пока все мясо не прожарится.

При подаче к столу ломтики мяса выкладывают на блюдо и украшают помидорами, нарезанными кусочками, и оставшейся петрушкой и кинзой.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты

Баранина -2000 г, лук репчатый -100 г, чеснок - 4 зубчика, зелень петрушки -50 г, соль морская кулинарная и перец по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный, вымытый и мелко нарубленный репчатый лук, чеснок и половину вымытой и измельченной зелени перемешивают. Полученную массу заправляют солью, перцем и еще раз все тщательно перемешивают.

Баранину промывают, очищают от пленок и лишнего жира и нарезают тонкими полосками длиной 10-15 см.

На кусочки мяса укладывают заранее приготовленную массу, заворачивают рулетом, нанизывают на шампуры и жарят над углями до готовности. При подаче к столу посыпают оставшейся зеленью петрушки.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С ГРАНАТОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты

Баранина -1000 г, картофель -600 г, сало копченое -250 г, масло топленое домашнее -100 г, гранат - 1 шт., зелень петрушки, соль морская кулинарная перец черный молотый и перец красный или смесь перцев по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками, затем хорошо отбивают, солят и посыпают перцем. Картофель очищают и моют.

На шампуры нанизывают вперемежку кусочки мяса, целые клубни картофеля и кусочки сала.

Шашлык жарят над раскаленными углями до полной готовности, периодически смазывая (специальной кистью) слегка подогретым топленым маслом.

К столу шашлык подают на шампурах, украсив зернами граната и веточками петрушки.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С ЯБЛОКАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты

Баранина -800 г, яблоки -300 г, перец сладкий мелкий  3- 4 шт., масло растительное - 60 мл, соль морская кулинарная и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, нарезают кусочками, солят, посыпают перцем. Яблоки моют, разрезают на четвертинки и удаляют сердцевину. Сладкий перец моют и нарезают кольцами.

Мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с кусочками яблок и кружками перца. После этого мясо смазывают маслом и жарят.

МЦВАДИ В БАКЛАЖАНАХ

Ингредиенты

Баранина -1500 г, баклажаны -1000 г, масло растительное 100 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранину (корейку или заднюю часть) промывают и нарезают кусками. Баклажаны моют, делают глубокий разрез вдоль, куда помещают куски баранины, слегка посоленные и поперченные. После этого баклажаны нанизывают на шампуры так, чтобы захваченными оказались оба конца баклажанов и все куски баранины.

Жарят баклажаны над углями, вращая шампуры так, чтобы куски баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Баранину и баклажаны во время жаренья нужно смазывать растительным маслом.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ ПО-АРАВИЙСКИ

Ингредиенты

Баранина -1000 г, лук репчатый мелкий -500 г,

масло растительное - 50 мл, лимон - 1 шт., перец

красный острый - 3 шт. (или перец красный молотый -3 г), соль морская кулинарная по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками и слегка отбивают. Острый перец моют, удаляют семена и нарезают колечками, лук очищают и моют.

Кусочки баранины, колечки перца и целые луковицы нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают растительным маслом, солят и жарят над раскаленными углями до готовности. При отсутствии стручкового острого перца мясо посыпают молотым красным перцем.

Готовый шашлык украшают дольками лимона и подают к столу.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНЬИХ РЕБРЫШЕК В ПРЯНОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты

Ребрышки бараньи-1000 г, масло растительное - 50 мл, уксус винный белый - 25 мл, тмин -5 г, кориандр -3 г, зелень петрушки - 1 пучок, чеснок  2 - 4 зубчика, соль морская кулинарная, перец красный и черный  молотый по вкусу.

Способ приготовления

Ребрышки рубят на небольшие кусочки, промывают и укладывают в эмалированную емкость.

Растительное масло, уксус, измельченную зелень петрушки, очищенный, измельченный чеснок и специи смешивают в блендере. Заливают полученным маринадом баранину, помещают ее в холодильник на 24 часа, периодически помешивая.

По истечении указанного времени мясо нанизывают на шампуры, солят и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая горячим  маринадом.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С ГРИБАМИ, БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И ЩАВЕЛЕМ

Ингредиенты

Баранина -2000 г, грибы шампиньоны или шиитаке свежие -700 г, перец болгарский -500 г, масло растительное - 150 мл, щавель - 1 пучок, соль морская кулинарная и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранину очищают от пленок и лишнего жира, промывают, нарезают кусочками, солят, посыпают перцем. Грибы моют, крупные разрезают пополам, солят.

Сладкий перец моют, очищают от плодоножек и семян и нарезают тонкими кольцами.

Все продукты нанизывают на шампуры вперемежку. Подготовленный шашлык смазывают маслом и жарят на седых углях, 15-20 минут до готовности периодически переворачивая.

На салфетку выкладывают вымытые листья щавеля, а на них - готовый шашлык. Все оборачивают салфеткой и выдерживают 5-6 мин, затем подают к столу.

КЕБАБ

Ингредиенты

Баранина -1000 г, помидоры -500 г, лук репчатый -300 г, молоко кислое - 150 мл, вода - 100 мл, жир -100 г, мука пшеничная -50 г, перец острый стручковый - 2 шт., яйца - 2 шт., уксус яблочный или винный - 25 мл, зелень петрушки - 1 пучок, соль морская кулинарная и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают и моют, помидоры, перец и зелень моют. Мякоть баранины промывают, нарезают кусочками, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полуготовности.

Затем шашлык снимают с шампуров в кастрюлю, добавляют ломтики свежих помидоров, мелко нарезанный репчатый лук и острый стручковый перец, красный молотый перец, жир и соль.

Все хорошо перемешивают, выкладывают в кастрюлю с толстым дном, вливают горячую воду, плотно закрывают крышкой и тушат на слабом огне в течение 2,5 ч.

Яйца взбивают с кислым молоком, добавляют муку, мелко нарезанную зелень петрушки и уксус. Этой смесью заливают кебаб и тушат еще 8-10 мин.

КЕБАБ С КРАСНЫМ ВИНОМ И ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты

Мякоть баранины (окорок) -1000 г, лук репчатый -100 г, вино красное - 100 мл, соус томатный -30 г, лист лавровый - 2 шт., соль морская кулинарная, перец красный молотый и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая крупно нарезанным луком  и перцем. Затем добавляют красное вино, смешанное с томатным соусом, целый лавровый лист и перемешивают. Кастрюлю с мясом ставят в холодильник на ночь.

По истечении указанного времени кусочки баранины нанизывают на шампуры, солят и жарят над раскаленными седыми углями до готовности.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты

Баранина -600 г, лук репчатый -100 г, жир бараний -50 г, уксус яблочный - 50 мл, зелень петрушки и кинзы - по 0,5 пучка, соль морская кулинарная и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления этого блюда лучше всего использовать жирную баранину. Промытое мясо и предварительно очищенный и вымытый репчатый лук пропускают через мясорубку, после чего смешивают с вымытой и мелкорубленой зеленью петрушки и кинзы.

В полученную массу добавляют уксус, соль, перец, тщательно перемешивают, помещают в холодное место и выдерживают в течение 1-2 ч. После этого облепляют с усилием полученным фаршем специальные шампуры для кебабов и жарят над раскаленными углями.

ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ

Ингредиенты

Говядина -1600 г, помидоры -150 г, лук репчатый -50 г, лук зеленый - 0,5 пучка, масло сливочное -10 г, уксус 3%-ный - 100 мл, зелень петрушки и кинзы, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью, перцем и сбрызгивая уксусом. Маринуют в прохладном месте в течение 2-3 ч.

Лук очищают, моют и режут кольцами. Помидоры моют и режут кружочками. Зеленый лук, зелень петрушки и кинзы моют.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и кружками помидоров, смазывают сливочным маслом и жарят над углями до готовности.

Подают к столу на шампурах, украсив зеленью.

МЦВАДИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты

Говядина (вырезка) -1500 г, помидоры -500 г, масло растительное - 50 мл, лук зеленый, кинза и базилик - по 1 пучку, соль морская кулинарная и перец по вкусу.

Способ приготовления

Вырезку очищают от пленок, промывают и целиком во всю длину вдоль, нанизывают на шампур. Для того чтобы мясо во время жаренья сохраняло форму и не стягивалось, его плотно привязывают к вертелу суровой ниткой. Жарят, как обычный шашлык, над углями, периодически переворачивая. Предварительно и в процессе обжаривания мясо обмазывают растительным маслом. На отдельном шампуре жарят предварительно вымытые помидоры.

Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают поперек волокон под небольшим скосом ломтиками толщиной1,5 см. После этого мясо солят, посыпают перцем. К столу подают с зеленым луком, кинзой, базиликом и обжаренными целиком на вертеле помидорами.

ГОВЯЖЬИ РЕБРЫШКИ В АПЕЛЬСИНОВОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты

Ребрышки говяжьи -1000 г, масло растительное -60 мл, джем апельсиновый -50 г, коньяк - 50 мл, апельсин - 1 шт., соль морская кулинарная и перец по вкусу.

Способ приготовления

Ребрышки промывают, рубят на порционные куски, складывают в неглубокую эмалированную миску, и перчат. Апельсиновый джем смешивают с растительным маслом и коньяком, заливают полученной смесью ребрышки и выдерживают в маринаде 3-4 ч.

Апельсин моют и режут кружочками.

По истечении указанного времени ребрышки вынимают из маринада, нанизывают на шампуры солят, и жарят над раскаленными углями, периодически переворачивая.

Готовые ребрышки перекладывают на тарелку, украшают кружочками апельсина и подают к столу.

ШАШЛЫК ИЗ РУБЛЕНОЙ ГОВЯДИНЫ С РЖАНЫМ ХЛЕБОМ

Ингредиенты

Говяжья вырезка -650 г, шпик -120 г, ржаной хлеб -450 г, соль морская кулинарная и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, рубят на небольшие кусочки, отбивают, солят и перчат. Шпик и хлеб нарезают. Подготовленные продукты нанизывают на шампуры в следующем порядке: хлеб, мясо, шпик и т. д. На обоих концах шампура должен быть хлеб. После этого обжаривают шашлык над раскаленными углями, не забывая поворачивать шампуры.

ШАШЛЫК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ШАМПИНЬОНАМИ

Ингредиенты

Телятина -1000 г, шампиньоны -200 г, вино белое сухое - 500 мл, сало копченое -400 г, лук репчатый -100 г, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль морская кулинарная, перец красный  и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук очищают и моют, грибы промывают. Лук нарезают кольцами, грибы - крупными кусочками. Зелень моют.

Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками, после чего кладут в предварительно подготовленную емкость. Куски телятины заливают маринадом из вина, смешанного с кольцами лука, красным и черным перцем, и выдерживают в течение 2 ч.

На шампуры нанизывают вперемежку маринованное мясо, кружочки лука, грибы и нарезанное кусочками сало. Шашлык солят и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая горячим маринадом.

К столу готовый шашлык подают на шампурах, украсив измельченной зеленью.

ШАШЛЫК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПРЯНО-СЛАДКИЙ

Ингредиенты

Телятина -500 г, рис -150 г, изюм без косточек -50 г, курага -50 г, вино белое сухое - 200 мл, масло растительное - 30 мл, сахар -30 г, корица молотая -5 г, тмин -3 г, гвоздика - 2-3 шт., соль морская кулинарная и перец по вкусу.

Способ приготовления

Телятину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную миску. Изюм и курагу моют.

В кастрюле подогревают сухое вино, добавляют в него изюм и измельченную курагу, сахар, тмин, корицу, гвоздику, перец. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают в течение 3-4 ч.

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Кусочки телятины нанизывают на шампуры солят и жарят над углями.

Оставшийся маринад выливают в сотейник и подогревают на небольшом огне до загустения.

Готовый шашлык поливают полученным соусом и гарнируют отварным рисом.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

Свинина -1000 г, помидоры -100 г, лук репчатый -100 г, базилик сушеный -10 г, эстрагон сушеный -5 г, уксус яблочный - 20 мл, чеснок - 2 зубчика, соль морская кулинарня, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную или стеклянную емкость.

Затем добавляют базилик, эстрагон, перец по вкусу, а также очищенные, вымытые и нарезанные репчатый лук и чеснок, вымытые и нарезанные дольками помидоры и уксус. Все перемешивают и ставят в прохладное место мариноваться на 5-6 часов.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры, солят и жарят над раскаленными углями. Для того чтобы шашлык не подгорал, периодически сбрызгивают его смесью из горячего бульона, чеснока и перца (по вкусу).

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ ПОД КИСЛО-СЛАДКИМ СОУСОМ

Ингредиенты

Филе свиное -1000 г, ананас консервированный кусочками -400 г, сок апельсиновый - 250 мл, уксус винный белый - 65 мл, сахар -60 г, мука -30 г, соус чили с чесноком -20 г, перец болгарский красный и зеленый - по 1 шт.

Способ приготовления

Мясо промывают, удаляют лишний жир и жилы. Перец моют и удаляют плодоножку и семена. Мясо нарезают небольшими кубиками, а перец - квадратиками.

Ананасовый сироп сливают в отдельную емкость. Мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с кусочками перца и ананаса. Смешивают ананасовый сироп и апельсиновый сок, уксус, сахар и соус чили.

Шашлык укладывают в мелкую неметаллическую емкость, заливают половиной маринада. Закрывают емкость и ставят в холодильник на ночь, время от времени переворачивая мясо. Жарят шашлык в течение 15-20 мин над раскаленными углями.

Кисло-сладкий соус готовят следующим образом. Выливают оставшийся маринад в сковороду. Растирают муку с 1 столовой ложкой маринада до однородной массы и добавляют в сковороду. Доводят до кипения и готовят на среднем огне при постоянном помешивании до загустения.

После этого перекладывают в соусник и охлаждают.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ В БЕЛОМ ВИНЕ

Ингредиенты

Свинина -1000 г, вино белое сухое - 200 мл, лук репчатый -100 г, зелень кинзы, укропа, базилика - по 0,5 пучка, лимон - 1 шт., гранатовый сок - 20 мл, лист лавровый - 2 шт., лаваш - 1 шт., соль морская кулинарная, перец красный молотый и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, очищают от лишнего сала, нарезают продолговатыми кусочками средней величины. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Лимон моют и выдавливают из него сок. Зелень кинзы, укропа, базилика моют, измельчают и перемешивают.

В подготовленную емкость укладывают мясо, лук и измельченную зелень, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают свинину белым вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Добавляют в смесь сок лимона. Закрывают емкость крышкой и оставляют на 3 ч в холодильнике для маринования.

По истечении указанного времени мясо нанизывают на шампуры, солят и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином.

На дно блюда укладывают лаваш, на него - обжаренное мясо, поливают все соком граната. Шашлык украшают тонкими кольцами репчатого лука. К столу блюдо подают через 10 мин после приготовления.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С ПИВОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты

Свинина -1000 г, картофель -500 г, пиво светлое - 500 мл, масло топленое -100 г, корица молотая -5 г, гвоздика - 3-4 шт., соль морская кулинарная, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками и выкладывают в эмалированную емкость. Добавляют корицу, гвоздику, и перец, тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное место на 1 -2 ч.

Картофель чистят, моют, нарезают соломкой, солят и жарят на сковороде в топленом масле до готовности.

Кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над углями. Готовый шашлык солят и подают к столу с гарниром из жареного картофеля.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С КЕФИРОМ

Ингредиенты

Свинина -1000 г, кефир - 500 мл, лимон - 1 шт., базилик - 1 пучок, перец душистый горошком - 5 шт., соль морская кулинарная.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную кастрюлю. Добавляют раздавленный, душистый перец, вымытый и измельченный базилик, и вливают кефир. Маринуют в течение 4 часов, затем нанизывают кусочки свинины на шампуры, солят и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык украшают кружочками лимона и подают к столу.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С МОЧЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты

Свинина -1000 г, лук репчатый -200 г, яблоки моченые -200 г, соус томатный -100 г, зелень базилика - 4 веточки, соль морская кулинарная, перец красный молотый и перец черный молотый  или смесь перцев по вкусу.

Способ приготовления

Моченые яблоки разрезают на 4 части и удаляют сердцевину. Лук чистят, моют и нарезают кольцами.

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, четвертинки яблок и кольца лука и мясо, нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают томатным соусом, смешанным с красным и черным перцем, и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шампуры с шашлыком выкладывают на блюдо, украшают листиками базилика и подают к столу.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ НА ВЕРТЕЛЕ

Ингредиенты

Свинина (шейка) -1500 г, помидоры -500 г, лук зеленый -100 г, масло растительное - 50 мл, зелень петрушки и базилика - по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свиную шейку промывают, обсушивают салфеткой и целиком вдоль надевают на шампур. Обмазывают мясо растительным маслом, посыпают солью и перцем и жарят над углями без пламени, периодически переворачивая вертел.

В процессе обжаривания мясо несколько раз обмазывают растительным маслом. Помидоры моют, целиком нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают ломтиками поперек волокон и укладывают на блюдо. К столу подают с гарниром из жареных помидоров, посыпав мелко нарезанными зеленым луком, петрушкой и базиликом.

ШАШЛЫК ПО-ГУЦУЛЬСКИ

Ингредиенты

Свинина -2000 г, картофель -1000 г, вино белое сухое - 100 мл, лук репчатый -500 г, соль, перец красный молотый и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, срезают излишки сала и нарезают кусочками весом по 30-40 г. Картофель очищают, моют и нарезают кружочками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами.

Кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с картофелем и кольцами лука. Все посыпают солью, красным и черным перцем. Заворачивают каждый шампур в пергаментную бумагу, у основания с одного конца перевязывают шпагатом, а с другого вливают сухое вино, после чего также перевязывают.

Завернутые таким образом шашлыки оборачивают плотной бумагой и вновь перевязывают шпагатом. Бумагу смачивают водой и кладут мясо в разогретые угли. Спустя 50-60 мин шашлык можно будет подавать к столу.

ШАШЛЫК ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНИ В ЛИМОННОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты

Печень телячья -500 г, масло растительное - 100 мл, сок лимонный - 50 мл, листья мяты перечной сушеные -5 г, лимон - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, перец красный молотый и перец черный молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления

Предварительно промытую печень нарезают небольшими кусочками.

Измельченные в порошок листья мяты смешивают с очищенным, вымытым и толченым чесноком, частью вымытой и мелко нарубленной зелени укропа и петрушки. Все перемешивают и заливают лимонным соком и слегка подогретым растительным маслом.

В маринад кладут кусочки печени, солят, перчат и ставят в холодное место на 15-20 мин.

Замаринованную печень нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу подают, сняв с шампуров и украсив нарезанным тонкими кружочками лимоном и вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

ШАШЛЫК ИЗ ПОЧЕК ПОД ГРАНАТОВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты

Почки говяжьи -1000 г, лук репчатый -300 г, сок гранатовый - 250 мл, чеснок - 3 зубчика, зелень кинзы - 1 пучок, перец красный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления

Почки очищают от пленки, тщательно промывают в проточной воде и вымачивают в холодной воде 1,5-2 ч. Нарезают небольшими кусочками, солят, нанизывают на шампуры вперемежку с очищенным и нарезанным кольцами репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.

Гранатовый сок смешивают с очищенным, вымытым и пропущенным через пресс чесноком, вымытой и измельченной зеленью кинзы и красным молотым перцем.

К столу шашлык подают горячим, полив гранатовым соусом.

ШАШЛЫК ИЗ ПОЧЕК, СЕРДЦА И ГРИБОВ

Ингредиенты

Почки телячьи -200 г, сердце телячье -400 г, вино красное сухое - 200 мл, помидоры -100 г, грибы -200 г, лук репчатый -100 г, масло растительное - 50 мл.

Способ приготовления

Почки очищают от пленки, тщательно промывают в проточной воде и вымачивают в холодной воде 1,5-2 ч. Сердце разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, пленку и жир и промывают. Затем почки и сердце нарезают ломтиками толщиной 2-2,5 см, заливают красным сухим вином и выдерживают в течение 40 мин. в прохладном месте.

Грибы очищают и моют. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают толстыми кольцами.

После этого кусочки почек и сердца слегка подсушивают чистой салфеткой и нанизывают на шампур вперемежку с кольцами лука, грибами и дольками помидоров.

Перед жареньем смазывают шашлык растительным маслом. Жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу подают горячим.

ШАШЛЫК ИЗ ТЕЛЯЧЬЕГО СЕРДЦА ПО-ПЕРУАНСКИ

Ингредиенты

Сердце телячье -500 г, перец зеленый сладкий -200 г, масло растительное (лучше оливковое) - 150 мл, уксус 3%-ный - 70 мл, лук репчатый -70 г; чеснок - 2 зубчика, лимон - 1 шт., перец красный острый - 2 шт., перец красный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления

Телячье сердце разрезают пополам, хорошо промывают, удаляют прожилки и нарезают кубиками. Лук и чеснок очищают и моют. Сладкий и острый перец моют и очищают от семян.

Готовят маринад из толченого чеснока, мелко нарезанного сладкого и острого перца, соли и уксуса, заливают им сердце и ставят в холодное место на 24 часа.

Замаринованные кусочки надевают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Готовый шашлык заливают соусом, для приготовления которого растирают с помощью деревянной ложки растительное масло, смешанное с соком лимона, уксусом, измельченным на терке луком и красным молотым перцем.

ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ В МАРИНАДЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Ингредиенты

Филе куриное -500 г, орехи грецкие очищенные -150 г, масло растительное - 50 мл, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки и кинзы - по 0,5 пучка, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в глиняную емкость.

Ядра грецких орехов растирают в ступке, смешивают с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, растительным маслом, солью и перцем. Кусочки курицы заливают полученным маринадом и выдерживают в холодильнике в течение 1-2 ч.

Затем кусочки курицы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Подают с вымытой и мелко рубленной зеленью петрушки и кинзы.

ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты

Курица -1000 г, сметана -350 г, базилик сушеный -5 г, зелень базилика - 1 веточка, перец красный молотый, перец черный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления

Курицу промывают, разделывают на небольшие кусочки и кладут в эмалированную емкость. Посыпают сушеным базиликом, солью и перцем, заливают сметаной и оставляют в прохладном месте на 3-4 ч.

Затем маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

После этого шашлык снимают с шампуров и подают к столу, украсив вымытыми листиками базилика.

ШАШЛЫК ИЗ ЦЫПЛЕНКА

Ингредиенты

Цыпленок - 1 шт., лук репчатый -150 г, уксус 3%-ный - 50 мл, лимон - 1 шт., перец белый молотый -3 г, карри, соль по вкусу.

Способ приготовления

Тушку цыпленка промывают и разделывают на порционные куски. Укладывают их в эмалированную емкость, посыпают очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком, солью, карри и перцем, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 2-3 ч. После этого кусочки цыпленка нанизывают на шампуры и жарят над раскаченными углями до готовности. Лимон моют и нарезают на кружочки.

К столу шашлык подают, украсив кружочками лимона.

ШАШЛЫК ИЗ ЦЫПЛЯТ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

Цыплята - 3 шт., помидоры -200 г, лук репчатый -60 г, масло сливочное -50 г, уксус 3%-ный - 60 мл, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки - 1 пучок, перец и семь по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные тушки цыплят промывают, рубят на порционные куски, солят, перчат, посыпают измельченным чесноком, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 2-3 ч.

Помидоры моют и нарезают на дольки. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Затем на шампуры нанизывают попеременно куски мяса и дольки помидоров и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык снимают с шампуров, украшают кольцами репчатого лука и веточками петрушки и подают к столу.

ШАШЛЫК ИЗ УТКИ

Ингредиенты

Мясо утки -500 г, лук репчатый -100 г, помидоры -100 г, уксус винный белый - 40 мл, зелень петрушки - 1 пучок, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо утки промывают и нарезают небольшими кусочками. Репчатый лук очищают, моют и нарезают кольцами. Продукты слоями укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают винным уксусом и маринуют в течение 2-3 ч.

Затем нанизывают кусочки утиного мяса на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности.

Помидоры моют и нарезают дольками.

К столу шашлык подают горячим, украсив вымытыми веточками петрушки и дольками помидоров.

ШАШЛЫК ИЗ КУРИНЫХ СУБПРОДУКТОВ

Ингредиенты

Печень куриная -300 г, сердечки куриные -200 г, огурцы -200 г, масло топленое - 50 мл, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Печень и сердечки промывают, дают стечь воде и нанизывают вперемежку на шампуры.

Жарят над раскаленными углями, постоянно переворачивая, затем солят и перчат.

К столу шашлык подают на шампурах, украсив огурцами, вымытыми и нарезанными кружочками.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ КУРИНОГО МЯСА

Ингредиенты

Куриное филе -600 г, лук репчатый -100 г, лук зеленый -100 г, уксус 3%-ный - 50 мл, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.

После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб тонко нарезанным зеленым луком, сбрызгивают уксусом.

КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ С ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты

Филе куриное -500 г, ветчина -150 г, лук репчатый -100 г, лук зеленый -100 г, сок лимонный - 30 мл, яйцо - 1 шт., перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриное филе промывают и вместе с очищенным и вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку. Фарш солят, перчат, добавляют яйцо и нарезанную мелкими кубиками ветчину, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.

После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу украшают кебаб перьями зеленого лука, поливают лимонным соком.

ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

Осетрина -1500 г, помидоры -500 г, лук репчатый -300 г, перец сладкий -300 г, вино белое сухое - 150 мл, масло растительное —50 мл, лист лавровый - 3 шт., лимон - 1 шт., перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лимон моют и выжимают из него сок. Филе осетра выдерживают в маринаде в течение 1,5-2 ч.

Для приготовления маринада смешивают вино, растительное масло, лимонный сок, пропущенный через мясорубку очищенный и вымытый репчатый лук, перец и соль.

Сладкий перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами. Помидоры моют и нарезают кружочками.

На шампуры нанизывают вперемежку кусочки рыбы, перца, помидоров, лавровый лист и т. д. Жарят шашлык над раскаленными углями со всех сторон до образования румяной корочки.

ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты

Осетрина -500 г, лук репчатый -100 г, сметана -100 г, зелень петрушки - 1 пучок, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Осетрину промывают, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают небольшими кусочками. Укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая измельченным луком, солью и перцем. Заливают сметаной и ставят в прохладное место на 2-3 ч.

Затем нанизывают осетрину на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают, украсив веточками петрушки.

ШАШЛЫК ИЗ ФОРЕЛИ В ПРЯНОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты

Форель -1000 г, помидоры -300 г, масло растительное - 100 мл, чеснок - 2 зубчика, лист лавро-вый – 2-3 шт., орех мускатный молотый, гвоздика молотая - по3 г, лимон - 1 шт., зелень кинзы, петрушки, базилика, орегано - по 0,5 пучка, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость.

Пряную зелень, чеснок и лавровые листья измельчают в блендере, добавляют растительное масло, лимонный сок, мускатный орех, перец и соль. Заливают форель полученным маринадом и выдерживают в нем 1-2 ч.

Помидоры моют и нарезают кружочками. Затем кусочки форели нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанными кружочками помидорами и жарят над раскаленными углями до готовности.

ШАШЛЫК ИЗ СЕМГИ В ГОРЧИЧНОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты

Филе семги -500 г, помидоры мелкие -200 г, перец сладкий -200 г, сок лимонный - 50 мл, масло оливковое - 50 мл, горчица -30 г, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки - 1 пучок, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе семги моют, нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси лимонного сока, оливкового масла, горчицы, измельченного чеснока, соли и перца в течение 1-2 ч. Овощи моют, сладкий перец нарезают квадратиками, помидоры разрезают пополам.

Кусочки семги, квадратики сладкого перца и половинки помидоров нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая маринадом.

Готовый шашлык посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.

ШАШЛЫК ИЗ ГОРБУШИ ПО-САХАЛИНСКИ

Ингредиенты

Горбуша -1000 г, лук репчатый -100 г, соус томатный -100 г, уксус 3%-ный -50 мл, лимон - 1 шт., молоко - 300 мл, яйца - 2 шт., масло растительное - 10 мл, мука пшеничная - около100 г, зелень петрушки и укропа - по 0,5 пучка, лук зеленый - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Очищенную от кожи рыбу разделывают на филе, промывают, нарезают кусочками и маринуют в смеси измельченной зелени, уксуса, лимонного сока, черного и белого перца в течение 15-20 мин. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с очищенным и нарезанным кольцами репчатым луком.

Для кляра тесто готовят следующим образом. В холодное молоко или воду добавляют соль, яичные желтки, растительное масло, предварительно просеянную пшеничную муку и замешивают негустое тесто. После этого соединяют со взбитыми в густую пену яичными белками и все аккуратно перемешивают.

Шашлык на шампурах смачивают в жидком кляре и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу подают с измельченным зеленым луком и томатным соусом.

ШАШЛЫК ИЗ СОМА

Ингредиенты

Филе сома -600 г, лук репчатый -100 г, уксус 3%-ный - 50 мл, сахар -15 г, лимон - 1 шт., перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе сома промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и нанизывают на шампуры. Жарят над раскаленными углями до готовности.

Репчатый лук чистят, моют, нарезают тонкими кольцами и сбрызгивают смесью сахара и уксуса. Хорошо перемешивают и маринуют в течение 30 мин.

Готовый шашлык кладут на блюдо, не снимая с шампуров, украшают ломтиками лимона и подают к столу.

Отдельно подают маринованный лук.

ШАШЛЫК ИЗ ТРЕСКИ

Ингредиенты

Филе трески -1000 г, лук репчатый -150 г, молоко - 100 мл, сок лимонный - 50 мл, масло растительное - 30 мл, булка - 1 шт., яйцо - 1 шт., зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе трески промывают и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченной в молоке булкой, добавляют вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки, яйцо, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык украшают веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

ШАШЛЫК ИЗ ТРЕСКИ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

Филе трески -700 г, помидоры -300 г, лук репчатый -200 г, масло сливочное -60 г, лист лавровый - 3 шт., перец сладкий зеленый - 2 шт., сушеные майоран и тимьян - по10 г, зелень петрушки, кинзы, сельдерея - по 0,5 пучка, перец черный горошком - 5-6 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу нарезают толстыми квадратными кусками, тщательно промывают в холодной воде и промокают салфеткой.

Лук очищают, моют. Помидоры и сельдерей моют. Перец моют и очищают от семян. Лук, помидоры, лавровый лист, сельдерей, зеленый перец и перец горошком заливают кипятком и оставляют на 5-10 мин. После этого воду сливают, лук и сладкий перец нарезают кружками, помидоры дольками. Рыбу, овощи и лавровый лист нанизывают на шампуры, чередуя. Затем посыпают специями, солью и жарят над раскаленными углями 6-8 мин, поворачивая шампуры и смазывая рыбу маслом.

Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью и подают к столу.

ШАШЛЫК ИЗ КАРПА С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

Карп -600 г, помидоры -150 г, лимон - 1 шт., растительное масло -90 г, сливочное масло -60 г, лук репчатый -200 г, петрушка, сельдерей - 2 пучка, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Карпа чистят, потрошат, промывают, нарезают на порционные куски, перчат, солят, обсыпают мелко нарубленным луком, измельченной зеленью сельдерея и петрушки, поливают растительным маслом и маринуют 20-30 мин.

Рыбу нанизывают на шампуры, смазывают сливочным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. Помидоры и лимон моют, нарезают дольками. Лимон нарезают кружочками.

Готовый шашлык подают к столу, украшенный кружочками лимона и дольками помидоров.

ШАШЛЫК ИЗ СУДАКА

Ингредиенты

Судак -1000 г, лук репчатый -200 г, помидоры -200 г, вино белое сухое - 200 мл, зелень петрушки - 1 пучок, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе нарезают небольшими кусочками, укладывают в неглубокую эмалированную емкость, солят, перчат, заливают сухим белым вином и ставят в холодильник на 3-4 ч.

Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Затем кусочки судака вынимают из маринада, нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности. Периодически шампуры переворачивают и сбрызгивают шашлык маринадом.

К столу шашлык подают на шампурах, посыпав измельченной зеленью петрушки.

ШАШЛЫК ИЗ САЗАНА

Ингредиенты

Сазан -1000 г, лук репчатый -150 г, уксус винный белый - 50 мл, лист лавровый - 3-4 шт., зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сазана чистят, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около30 г. Складывают их в эмалированную емкость, добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, измельченный лавровый лист, перец и соль. Все перемешивают и маринуют в течение 1-2 ч.

Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

ШАШЛЫК ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ПОМИДОРОВ И ГРИБОВ

Ингредиенты

Картофель (средних размеров) -400 г, помидоры -200 г, шампиньоны -300 г, растительное масло - 60 мл, лук зеленый - 1 пучок, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Помидоры моют и нарезают кружочками. Очищенные и промытые шляпки грибов солят и жарят в сковороде в растительном масле до полуготовности. Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с грибами и кружочками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая.

Перед подачей к столу шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа, мелко нарезанным зеленым луком, солью и перцем.

ШАШЛЫК ИЗ КАРТОФЕЛЯ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

Картофель (средних размеров) -500 г, перец болгарский -100 г, помидоры -100 г, сало свиное соленое -100 г, лук зеленый - 1 пучок, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу

.Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Перец моют, очищают от семян и нарезают квадратиками. Помидоры моют и нарезают кружочками. Сало нарезают ломтиками.

Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками сала, перцем и помидорами. Жарят, над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.

Перед подачей к столу шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа, мелко нарезанным зеленым луком, солью и перцем.

ШАШЛЫК ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ

Ингредиенты

Грибы свежие -500 г, помидоры маринованные -300 г, сало свиное -200 г, лук репчатый -50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Шляпки грибов промывают, затем погружают в кипящую воду на 3-4 мин, вынимают и подсушивают. После этого нанизывают их на тонкие шампуры, чередуя с нарезанным кусочками сала и кольцами лука. Жарят над раскаленными углями и перед самым приготовлением посыпают солью и перцем.

К столу грибной шашлык подают на шампурах с гарниром из маринованных помидоров.

ШАШЛЫК ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты

Баклажаны некрупные -1000 г, сало курдючное -100 г, чеснок - 2 зубчика, майонез -100 г, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают от кожицы и выдерживают в подсоленной воде 30 мин. Затем нанизывают их на шампуры вперемежку с кусочками курдючного сала и жарят над раскаленными углями до готовности.

Пока баклажаны жарятся, готовят соус. Для этого майонез смешивают с очищенным и измельченным чесноком и перцем.

Шашлык из баклажанов подают к столу с чесночным соусом, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.