Горнило.ком gornilo.com Авторский сайт
Камины Печи Мангалы Барбекю

Печник, каминщик Олег Макаров, г.Харьков работает с 1982 года. Выполню кладку каминов, печей, мангалов, барбекю по Харьковской области и в городах Киев, Полтава, Сумы, Днепр, Запорожье, Николаев, Херсон, Одесса, Львов, Винница, Закарпатье.
Трубочист: чистка дымоходов печей, каминов, котлов профессиональным инструментов. Большой опыт работы. Ремонт дымовых труб, монтаж, демонтаж
Сайт содержит много полезной информации для заказчиков и застройщиков. Удобный рубрикатор, много фотографий, чертежей, дополнительной информации по материалам, технологиям и др.

 

(099)763-55-39 - Viber, WhatsApp      (063)619-99-56

Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
(для обмена информацией, не для обратной связи)

Рецепты

БАРБЕКЮ ПО-ПАСТУШЬИ

Ингредиенты

Телячья корейка -500 г, лук репчатый -200 г, вино белое - 70 мл, чеснок - 5 зубчиков, зелень петрушки, кинзы и базилика - по 0,5 пучка, соль, перец красный молотый и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Телячью корейку промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем и измельченным репчатым луком. Все перемешивают, заливают вином и выдерживают в течение 1-2 ч в холодном месте.

Замаринованное мясо раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу барбекю подают, посыпав мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки, кинзы и базилика.

 

ГОВЯЖЬИ РЕБРЫШКИ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты

Ребрышки говяжьи -1000 г, масло растительное - 60 мл, сметана -50 г, коньяк - 50 мл, брусника -100 г, зелень укропа - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Ребрышки промывают, рубят на порционные куски, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат. Зелень моют и измельчают.

Сметану смешивают с растительным маслом и коньяком, добавляют зелень, все еще раз перемешивают, заливают полученной смесью ребрышки и выдерживают в маринаде 3-4 ч.

По прошествии указанного времени ребрышки вынимают из маринада и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.

Готовые ребрышки перекладывают на тарелку, посыпают брусникой и подают к столу.

БАРБЕКЮ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

Телятина (мякоть) -1000 г, лук репчатый -500 г, помидоры -500 г, сок яблочный - 100мл, сахар -50 г, зелень укропа и базилика - по 0,5 пучка, соус томатный -50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают сахаром, перцем и смешивают с из- мельченным репчатым луком. Затем телятину заливают яблочным соком и выдерживают в течение 30-40 мин.

На приготовленную решетку вперемежку выкладывают маринованное мясо, нарезанный тонкими кольцами лук и помидоры. Барбекю жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу блюдо подают, украсив рубленой зеленью укропа и базилика. Отдельно подают томатный соус.

БАРБЕКЮ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты

Телятина -1000 г, сало копченое -250 г, картофель -600 г, зеленые яблоки -250 г, масло сливочное -100 г, зелень петрушки - 1 пучок, гранат - 1 шт., соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Телятину нарезают небольшими кусочками, затем хорошо отбивают, солят и посыпают перцем. Картофель моют и очищают. Яблоки моют. После этого на решетке раскладывают вперемежку кусочки мяса, целые клубни картофеля, разрезанные на 2 части яблоки и кусочки сала.

Барбекю жарят над раскаленными углями до полной готовности, периодически сбрызгивая слегка подогретым топленым маслом.

К столу барбекю подают на решетке, украсив зернами граната и веточками петрушки.

БАРБЕКЮ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ФАРША С КАБАЧКАМИ И БУЛОЧКОЙ

Ингредиенты

Говяжий фарш -600 г, кабачки (иуккини) -500 г, бекон -300 г, лук репчатый -50 г, масло растительное - 30 мл, молоко - 50 мп, перец стручковый сладкий - 1 шт., яйца - 2 шт., булочка из пшеничной муки - 1 шт., зелень петрушки и укропа - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

В говяжий фарш добавляют предварительно размоченную в воде или молоке булочку, обжаренный на растительном масле крупно нарезанный и обжаренный на растительном масле репчатый лук, яйца, соль и перец. Из фарша формуют небольшие колбаски и заворачивают их в нарезанный тонкими пластинками бекон.

Кабачки моют, очищают, нарезают крупными дольками. Сладкий перец моют, очищают от плодоножки и семян и нарезают кольцами.

На приготовленной решетке раскладывают вперемежку колбаски, дольки кабачков и кольца перца. Жарят барбекю над раскаленными углями до полной готовности.

Готовое барбекю подают к столу, украсив измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ В МАРИНАДЕ ИЗ СОУСА ЧИЛИ

Ингредиенты

Свиные ребрышки -500 г.

Для маринада: растительное масло - 125 мл, соус чили - 60 мл, перец черный молотый -10 г, перец острый красный и зеленый - по 1 стручку, соль по вкусу.

Способ приготовления

В масло добавляют соус чили, молотый черный перец, соль, очищенный, вымытый, нарезанный кольцами перец, тщательно перемешивают. Ребрышки промывают, разрезают между костями, поливают приготовленным маринадом и ставят на час в холодильник. После этого ребрышки вынимают и обжаривают на решетке до хрустящей корочки.

БАРБЕКЮ ИЗ СВИНИНЫ В ПИВНОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты

Свинина -1000 г, лук репчатый -300 г, пиво светлое - 500 мл, масло сливочное -150 г, корица молотая -5 г, гвоздика - 2-3 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают кусочками, добавляют корицу, гвоздику, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное место на 2-3 ч.

Лук очищают, моют, нарезают колечками и пассеруют на сковороде в сливочном масле до готовности.

Кусочки мяса раскладывают на решетке и жарят на углях до готовности. Готовое мясо подают к столу с пассерованным луком.

БАРАНИНА В ЯБЛОЧНОЙ НАЛИВКЕ

Ингредиенты

Баранина -300 г, сало -150 г.

Для маринада: молоко - 125 мл, яблочная наливка - 200 мл, лавровый лист - 3 шт., тмин -3 г, острый перец - 3 стручка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, рубят небольшими кусочками, выкладывают в эмалированную посуду. Добавляют тмин, вымытый, мелко нарезанный острый перец, соль, лавровый лист. Заливают смесью молока и яблочной наливки и выдерживают на холоде в течение дня. После этого каждый кусочек маринованной баранины заворачивают в тонкий ломтик сала, скрепляют маленькой шпажкой и обжаривают на решетке. Во время жаренья периодически сбрызгивают мясо маринадом.

БАРБЕКЮ ИЗ КРОЛИКА «НЕЖНОЕ»

Ингредиенты

Мясо кролика -1000 г, яблоки -300 г, лук репчатый -150 г, уксус винный белый - 30 мл, масло растительное - 35 мл, зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо кролика промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, перчат, солят, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук и перемешивают. Маринуют кролика 35-45 мин.

Яблоки моют, нарезают и пассеруют в растительном масле 3-4 мин. Затем кусочки кролика, яблоки и кольца лука раскладывают вперемежку на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовое барбекю перекладывают на блюдо, украшают веточками укропа и петрушки и подают к столу.

БАРБЕКЮ ИЗ КУРИЦЫ «ПРАГА»

Ингредиенты

Курица -800 г, зеленые помидоры -250 г, лук репчатый -150 г, масло растительное - 50 мл, чеснок - 3 зубчика, апельсиновый сок - 250 мл, зелень петрушки и укропа - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Тушку курицы промывают, рубят на небольшие кусочки и складывают в неглубокую эмалированную емкость. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Добавляют апельсиновый сок, соль и перец, кольца лука, перемешивают и оставляют на 2-2,5 ч в прохладном месте.

Пока курица маринуется, готовят соус. Зеленые помидоры моют, мелко нарезают. Затем протирают через сито, добавляют измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, солят и перемешивают.

Промаринованные кусочки курицы раскладывают на решетке и жарят на углях до готовности.

Готовое барбекю выкладывают на блюдо, поливают приготовленным соусом и подают к столу.

БАРБЕКЮ ИЗ КУРИЦЫ МАРИНОВАННОЙ В ВИНЕ

Ингредиенты

Курица - 1 шт., жир -50 г, вода - 250 мл, сухое белое вино - 250 мл, лимонная кислота -10 г, сахар, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления маринада смешивают воду, вино, лимонную кислоту, сахар, соль и перец. Курицу промывают, разрубают пополам, заливают приготовленным маринадом и ставят в прохладное место на 48 ч. По истечении указанного времени вынимают, обсушивают и обжаривают на решетке до коричневого цвета, поливая время от времени маринадом.

БАРБЕКЮ ИЗ КУРИЦЫ ПО-ЛИТОВСКИ

Ингредиенты

Курица - 1 шт., болгарский перец - 2 шт., баклажаны - 7-8 шт., кабачки - 1-2 шт., лук репчатый - 3 шт., томатный соус - 150 мл, сельдерей - 1 пучок,

чеснок - 4 зубчика, лимон - 2 шт., винный уксус - 60 мл, оливковое масло - 60 мл, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Курицу промывают, разрезают на порционные куски, на кожице делают надрезы.

Готовят маринад, смешав лимонный сок, лимонную цедру, мелко нашинкованный лук, растертый чеснок и уксус. Курицу заливают получившейся смесью и ставят в холодное место на ночь.

Баклажаны, кабачки и перец моют, нарезают крупными кубиками, предварительно удалив семена. Выкладывают их на решетку, сбрызгивают маслом и жарят до мягкости, приблизительно 20 мин, не забывая переворачивать время от времени. Выкладывают готовые овощи на блюдо и заливают их томатным соусом. Кусочки курицы вынимают из маринада, раскладывают на решетке и обжаривают с каждой стороны по 5-6 мин. Курицу подают горячей вместе с овощами.

БАРБЕКЮ ИЗ КУРИНЫХ ГРУДОК

Ингредиенты

Куриные грудки -500 г, перец консервированный -150 г, чеснок - 3-4 зубчика, апельсиновый сок - 125мл, апельсин - 1 шт., масло растительное - 30 мл, мята - 1 веточка, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Куриное мясо промывают, нарезают порционными кусочками, солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом и апельсиновым соком, добавляют мелко нарезанный чеснок и ставят в прохладное место на 30-40 мин.

Консервированный перец нарезают квадратиками.

На решетке раскладывают вперемежку кусочки куриного мяса и перца. Жарят до образования золотистой корочки.

К столу барбекю подают, украсив листиками мяты и кружочками апельсина.

КУПАТЫ НА СКОРУЮ РУКУ

Ингредиенты

Свинина жирная -300 г, телятина -300 г, лук репчатый -150 г, соус томатный острый -100 г, масло растительное - 30 мл, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с очищенными луком и чесноком, зеленью петрушки.

В фарш добавляют соль и перец, перемешивают и формуют из него небольшие колбаски.

Затем купаты жарят на смазанной жиром решетке до готовности и подают к столу с острым томатным соусом.

РЫБА ЖАРЕННАЯ С КОРОЧКОЙ

Ингредиенты

Рыба -500 г, молоко - 125 мл, мука -50 г, масло растительное - 30мл, имбирь -10 г, кориандр -10 г, зелень укропа - 1 пучок, перец красный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат и моют. Опускают подготовленную рыбу в подсоленное молоко на 5-7 мин, затем солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на смазанной растительным маслом решетке.

Подают к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью.

КАРП НА РЕШЕТКЕ С ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ

Ингредиенты

Филе карпа -500 г, помидоры -200 г, миндаль очищенный -50 г, изюм без косточек -50 г, масло растительное - 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе карпа нарезают порционными кусками, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.

К столу рыбу подают с соусом, который готовят следующим образом. Помидоры моют, нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой 5-6 мин и затем протирают через сито. Миндаль и изюм обжаривают в растительном масле, кладут в томатное пюре и варят соус на небольшом огне, постоянно помешивая.

ЗУБАТКА, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ

Ингредиенты

Зубатка -600 г, кефир - 125мл, мука -70 г, растительное масло - 30мл, имбирь -5 г, кориандр -5 г, зелень петрушки и кинзы - по 0,5 пучка, соль, перец красный молотый и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат и промывают. Опускают подготовленную рыбу в кефир на 6-7 мин, затем солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на смазанной растительном масле решетке. Подают к столу с веточками зелени.

На гарнир к зубатке можно подать отварной картофель или печеные помидоры.

СУДАК ДЛЯ ГУРМАНОВ

Ингредиенты

Крупный судак - 1 шт., белое вино - 250 мл, кардамон -5 г, имбирь -5 г, масло сливочное -70 г, зелень укропа и петрушки - по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, делают поперечные надрезы, солят, натирают пряностями, заливают белым вином и ставят на 30 мин в холодильник.

Рыбу выкладывают на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарят над углями. Перед подачей к столу украшают зеленью укропа и петрушки.

На гарнир можно подать печеные помидоры.

БАРБЕКЮ ИЗ ТРЕСКИ

Ингредиенты

Треска -600 г, перец болгарский -300 г, лук репчатый -200 г, вино белое сухое - 150 мл, соус томатный - 30мл, масло кунжутное - 30мл, лимон - 1 шт., зелень укропа - 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости и солят. Белое вино смешивают с лимонным соком, томатным соусом и кунжутным маслом. Предварительно нарезанную небольшими кусочками треску заливают маринадом и выдерживают в нем в течение часа.

Маринованную рыбу раскладывают на противне вперемежку с очищенными, вымытыми и нарезанными кружочками перцем и репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу барбекю подают, украсив дольками лимона и измельченной зеленью укропа.